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有機發芽糙米生機米麴 - 250克

  • HK$9600


*供應量有限

為確保閣下能訂購所需數量,請在每週四下午4點之前下訂單

(我們於每個星期一運送新鮮批次)

什麼是有機發芽糙米生機米麴?

米麴是把米曲霉(米麴菌)接種在煮熟的米飯中(在FoodCraft,我們使用有機糙米),經過發酵而成的。米麴菌與酵母不同,但許多人誤以為米麴菌等同於酵母,而這蘊含於天然的菌種對日本飲食文化有極其重要的地位。它是許多日本發酵食品如味噌、醬油、味醂和清酒的關鍵成份。

為什麼它對你有好處? 

我們的米麴的獨特之處 :

生麴 – 米麴分為兩種,第一種是乾燥的(乾燥麹: Kansou Koji,第二種是生的(生麹: Nama Koji)。它們各有自己的利弊,但我們喜歡用生麴,因為它的發酵作用最強。 我們就是使用相同的米麴來製造我們的招牌麵豉

發芽 - 我們不會省略這個步驟,讓米發芽和讓果仁、種子發芽一樣重要, 發芽可以消除植酸, 同時活化穀物。 

用有機糙米製造 - 我們只使用經過認證的有機糙米 , 大多數在市場上出售的米麴由白米製成因為比較容易培養。

如果您正在尋求終極的健康日本發酵食品, 我們相信我們的有機發芽糙生機米麴將會滿足您的期望。

製造方法:

我們首先讓糙米發芽,然後沖洗乾淨以去除植酸,並將穀物中的營養成份活化變。然後,我們將米蒸到理想的質感,撒入米麴菌,再在溫暖和潮濕的環境中發酵3天。米麴菌中的酶会把米粒的碳水化合物和蛋白質進行分解,這個過程讓米麴產生自然的甜美味道。

建議食用方法:

米麴是許多日本調味料的發酵原料,包括味噌、鹽麴、醬油、溜醬油,甚至飲料如清酒或甘酒(不含酒精的甜酒)。與乾燥麹不一樣,生麴不需要浸泡在水中,可以直接在食譜中使用。 享受以米麴製造的日式發酵,去創造屬於你的“鮮味”(Umami)味道吧。

如何保存米麴:

我們的米麴是生的, 請盡可能在最新鮮時使用,以最大限度地發揮其益處和發酵的威力。

以下是保存生米麴的3種常見方式:

1. 請保持冷藏於10℃以下,並在生產後21天的有效期內使用。

2. 如果21天內無法用完,請把米麴儲存於冰格,並在3個月內使用。生的麴菌有最佳表現,但冷凍過的米麴經過解凍也一樣可以使用。

3. 用鹽保存。 把米麴和鹽混合會延長其使用壽命,同時也可以保存在室溫環境。 請加米麴重量30%的鹽。 如果米麴重250g,加鹽量應為75g(250g×30%)。然而,這種方法的缺點是,你將無法把米麴用於非鹹味的製品,如甘酒(Amazake)。 另外你也需要重新計算在食譜中使用的鹽量。


成份:

有機糙米、種麴(米曲霉)

包裝:以烘焙紙包裝

*此產品是在純素廚房生產的。 如果您擔心食物過敏,請在食用本產品前與我們聯絡:yummy@foodcraft.hk 


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